Monday, April 21, 2014

Kari Ikan Mamak Style

Assalamualaikum dan salam sejahtera...

Menu yang dah berhari-hari berlalu...Saja nak cuba-cuba...Sebelum ni tak pernah pun makan kari kepala ikan samada di kedai atau buat sendiri..Kari ikan biasa tu adalah...

 

Cuma kali ni saja-saja nak cuba...Kebetulan pergi ke Econsave ada promosi ikan merah ni...Jadi belilah seekor..Tak besar sangat, saiznya sekilo lebih jeee..potong dapatlah 4 keping..2 keping isi dan 1 keping masing-masing kepala dan ekor....

2 keping isinya cadang nak buat sup, dan ekor juga kepala boleh buat kari..Almaklumlah, kat rumah ni Sue ngan anak2 je yang makan ikan...Jadi kalau teringin nak makan ikan mesti buat dalam portion yang kecil sahaja...

Sebab tak pernah makan kari kepala ikan, jadi Sue tak pastilah yang Sue dapat ni dah hampir benar ngan rasa kari kepala ikan seperti di luar sana atau lain..Jadi nak selamat Sue cuba resipi dari Mamak Aji yang memang pemes ngan resipi Mamak beliau..Walau pun ia resipi Ikan Bawal, dan Sue dah memandai-mandai guna kepala ikan merah tetapi ia tetap sedap dan kena ngan selera..Len kali boleh cuba lagiiii ni...

KARI IKAN MAMAK
Sumber Rujukan : MamakAji@Mohd Roslan

BAHAN-BAHAN
  • 1 kg. Ikan (Sue guna ikan merah)
  • 1 sudu kecil rempah tumis/ halba campur (mengandungi halba+biji sawi+jintan putih + dll).
  • 1 biji bawang besar merah dipotong hiris memanjang.
  • 1 sudu besar pes halia dan bawang putih.
  • 2 biji bawang labu merah sederhana besar, dikisar dengan 1 liter air. Terpulang pada kuatiti kuah yang anda menghendaki.
  • 2 biji Tomato masak.
  • 2 sudu besar asam jawa jadikan jus  1 cawan.
  • 6 biji sayur bendi (basuh dulu dan potong tangkainya.
  • 3 ranting daun kari.
  • 2 ranting daun pudina untuk hidangan.
  • 1 senduk besar minyak masak.
  • 100 gm. Santan pekat kalau anda inginkan, kalau tak masukkan pun tak apa, ia cuma bagi lemak saja.
  • Garam secukup rasa.
Pes rempah
  • 125 gm. rempah kari ikan baba’s
  • 1 sudu kecil serbuk jintan putih. (bagi kaw lagi rempahnya)
  • 1 sudu kecil jintan manis.
  • 1 sudu kecil serbuk cili.
  • 1 sudu kecil serbuk kas-kas (sekiranya diperlukan).
PENYEDIAANNYA
  1. Sediakan periok atau kuali dan panaskan. Masukkan minyak masak untuk menumis. Masukkan halba campur. Awas! jangan sampai halba campur ini hangit, ia akan menyebabkan bau hangit dan ia akan timbul di atas kuah kari nanti. Apabila saja rempah ini mula letup-letup, segera masukan bawang yang telah dihiris.
  2. Apabila hirisan bawang mengeluarkan bau yang harum dan bertukar warna keemasan masukkan pes halia bawang putih.Tumis hingga keluarkan bau yang harum dengan api dapur yang kecil.
  3. Sediakan pes rempah  ia itu serbuk kari, serbuk jintan manis , jintan putih serbuk cili, serbuk kas-kas dengan adunkan dalam sebuah bekas dan isikan sedikit air dijadikan pes pekat seperti rempah giling, masukkan dalam dalam kuali kacau serata dengan bawang dalam 1 atau 2 minit saja.  Masukkan daun kari. Jangan hangus pulak, api dapur dalam keadaan api kecil. .
  4. Masukkan air bawang yang telah kisar, kacau rata. Buka api dapur keadaan tinggi. Bila air bawang mula keluarkan bau yang harum rempah,  kalau kuah anda rasa pekat tambah 2 cawan  air dan biarkan sebatian ini mendidih dengan kedudukan api yang tinggi (Proses ini untuk rempah disebatikan. Air mungkin sejat, tambah jika perlu).
  5. Apabila sebatian kari ini telah mendidih selama lebih kurang 20 minit, bawa api dapur ke medium dan masuk ketulan ikan. Biarkan ikan ini masak selama 15-20 minit. Jangan membiarkan kari ikan mendidih terlalu kuat (ketulan isi ikan akan pecah).
  6. Ramaskan buah tomato jadi hancur dan masukkan (air tangan mamak noo). Masukkan kacang bendi. Biarkan kari itu mendidih selama selama 3-5 minit lagi.
  7. Masukkan santan kalau nak tambah kalau tak ada pun tak apa. Masukkan garam secukup rasa.
  8. Kacau sama rata dengan perlahan dan berhati-hati supaya ketulan isi ikan tidak pecah/ hancur. Bila mula didih lagi masuk jus asam jawa.
  9. Biarkan kari anda mendidih (jangan kuat!)semula dalam 3-4 minit lagi.
  10. Apabila ikan telah masak (jangan terlalu kerap kacau masakan ini supaya isinya tak pecah).  kari ikan anda sedia untuk hidang.
  11. Taburkan ranting daun pudina keatas kari dan tutup bekas hidangan supaya haruman rempah kari tidak terbebas. Buka tudang bekas hidangan kari ini hanya semasa hidang untuk makan. Selamat mencuba!.
Note
  1. Basuh ketulan ikan terutamanya ambil kira basuh bekas darah ikan yang terdapat ditulang tengah. Kepala ikan perlu dibasuh dengan membuang segala sisa-sisa darah dan insang. Sisa-sisa darah ikan ini akan menyebabkan kehanyiran dan juga memberi kesan kepada warna kari ikan menjadi kehitaman. Ketulan ikan yang telah dibersihkan perlu diperam dengan sedikit  garam dan perahan jus limau nipis 1 biji atau gunakan 1 sudu besar asam jawa untuk menghilangkan bahan kimia atau pun lendir ikan yang akan menghanyirkan ikan tersebut selama 20 -30 minit. Basuh kembali ketulan tersebut dengan air bersih. Ketulan ikan ini sedia untuk masak.

Sunday, April 13, 2014

Cengcaru Goreng bersama petai dan cili burung

(Sekalung doa buat semua para penumpang dan anak kapal MH370..Salam takziah buat semua ahli keluarga yang terlibat....) 

Assalamualaikum dan salam sejahtera..

Minggu ni kehabisan stok ayam...So semuanya berasaskan ikan..dah lama tengok resipi ni kat buku tapi sebab ia ada petai selalu tangguh..kena tunggu time-time cuti baru boleh ngap....

Sambal simple tapi bila ada tambahan petai terasa sedap...Lagi-lagi makan ngan nasi putih yang panas-panas suam..Lagi terbuka selera...Kalau rajin boleh gandingkan ngan sayur campur

Ni 1st time masukkan kicap sebagai penambah rasa dalam sambal tumis...Hasilnya memang sedappppppp...Ada sedikit kelainan rasa dalam sambal...Pedas-pedas manis..

CENGCARU GORENG GARING bersama petai dan cili burung
Sumber rujukan : Buku Resipi Dapur Bonda Dengan saus manis ABC

BAHAN-BAHAN
  •  3 ekor ikan cengcaru (saiz sederhana)
  • 10 gm (6~8 biji) cili burung hijau
  • 150 gm (10 biji) cili hijau ~hiris
  • 100 gm bawang merah ~hiris
  • 3 ulas bawang putih ~hiris
  • 1 s.teh garam
  • 1 s.teh serbuk kunyit
  • 1 cawan minyak (untuk menggoreng)
  • 2 s.bsr saus manis ABC
  • 100 gm petai
  • Garam secukup rasa
PENYEDIAANNYA
  1. Blend kasar-kasar kedua-dua jenis cili, bawang merah dan bawang putih.Ketepikan.
  2. Cuci ikan dan belah bahagian belakang.gaulkan dengan garam dan serbuk kunyit.
  3. Panaskan minyak di dalam kuali di atas api sederhana dan goreng ikan sehingga garing dan perang keemasan.Tos dan ketepikan
  4. Tinggalkan 3 sudu besar minyak di dalam kuali.Tumis bahan yang diblend tadi sehingga wangi dengan api sederhana
  5. Masukkan petai.Biarkan beberapa minit..Masukkan ABC saus manis dan garam secukupnya.
  6. Masukkan ikan dan balik-balikkan supaya ikan bersalut rata.Sedia untuk dihidang...

Tuesday, April 1, 2014

Kek Sarang Semut

(Sekalung doa buat semua para penumpang dan anak kapal MH370..Salam takziah buat semua ahli keluarga yang terlibat....)

Assalamualaikum..

Dah lama tak buat kek sarang semut guna resipi Lemon@MyResipi ni...Memang best..suka sangatlah kalau wat kek sarang semut tak payah nak perap-perap ni....


Tapi kali ni buat separuh adunan jeeee....Sebab seadunan resipi ni dapat kek yang agak besar...Takut tak terhabis plak nak makan nanti...Lagi pun last week dah buat...Ni pun buat lagi atas request anak-anak...

KEK SARANG SEMUT
Sumber : Lemon @MyResipi

BAHAN-BAHAN
Sue buat separuh adunan jeee

  • 2 cawan gula pasir
  • 2 cawan air
  • 150gm buttercup
  • 2 cawan tepung gandum
  • 2 sudu soda bikarbonat
  • 1/2 tin susu pekat
  • 5 biji telur
  • 1 sudu kecil esen vanilla
PENYEDIAANNYA
  1. masak gula pasir menjadi gula hangus, pas tu baru masuk air, biarkan sejuk baru masukkan buttercup
  2. pukul telur bersama susu pekat dan esen sehingga sebati.
  3. tepung dan soda mestilah diayak. kemudian masukkan tepung ke dalam adunan telur berselang seli ngan gula hangus, gaul sebati.
  4. masukkam ke dalam loyang dan bakar selama 45 minit. 

Monday, March 31, 2014

Salmon Panggang Rosemarry

(Sekalung doa buat semua para penumpang dan anak kapal MH370..Salam takziah buat semua ahli keluarga yang terlibat....)

Assalamualaikum dan salam sejahtera..

Lauk last week yang dah tak tau last week yang keberapa...Kebetulan AEON Big buat promo baby salmon RM9.90/pcs(kalau tak silap~dah lupa)..So beli sekor...

Bz sampai lupa nak post kat sini...Belek2 folder..jumpa terselit..So masukkan sini untuk simpan resipinya...

Sebab yang masak ni memang lidah melayu, xde ratah-ratah ngan mash potato tapi buat lauk nasi...he he he he he

SALMON PANGGANG ROSEMARRY
Sumber resipi : lan ieza @MyResepi

BAHAN-BAHAN
  • 6 ketul salmon -dibersihkan dengan limau nipis
  • 3 sudu butter - dicairkan
  • 3 ulas bawang putih - dicincang halus
  • 2 sudu rosemarry
  • 3 sudu besar sos lada hitam
  • 1 sudu besar lada hitam ajinoshio atau lada hitam ditumbuk
  • 2 sudu lemon atau jus limau nipis
  • garam dan gula sebagai perasa
PENYEDIAANNYA
  1. Panaskan butter dalam kuali..dah cair masukkan bawang putih dan rosemarry...lepastu masukkan sos lada hitam, serbuk lada hitam, jus lemon srta garam dan gula.. kacau rata
  2. Dah sebati semua tutup api..masukkan ikan salmon dalam bahan yg dah masak tadi..Perap dalam 1 jam dalam peti ais..lagi lama lagi bagus...
  3. siap untuk dipanggang didalam oven atau microwave. Panggang hingga masak.. Boleh makan dengan sos cili ata sos mashed potato.

Saturday, March 29, 2014

Rendang Ayam

(Sekalung doa buat semua para penumpang dan anak kapal MH370..Salam takziah buat semua ahli keluarga yang terlibat....)

Assalamuaalaikum dan salam sejahtera

Hujung-hujung minggu ni duk lepak rumah tak tau nak masak apa...Belek-belek buku resipi jumpa lauk ni..Cuba lah....Adaptasi dari buku percuma saus ABC...Koleksi resipinya boleh tahan..Semuanya nampak memikat selera....

RENDANG AYAM
Sumber rujukan : Buku Resipi Dapur Bonda Dengan saus manis ABC 

BAHAN-BAHAN
  • 1.2 kg ayam (buang kulit dan potong anggaran 5cm
  • 800 ml santan pekat
  • 300 ml air
  • ½ cwn kerisik
  • 2 batang serai -ketuk
  • 2 helai daun kunyit
  • 1 s.bsr gula melaka - cincang
  • 1 keping asam keping
  • 75 ml saus manis ABC
  • garam secukup rasa
Bahan Kisar
  • 20~30 biji cili kering
  • 10-12 ulas bawang merah
  • 8 ulas bawang putih
  • 3 batang serai
  • 1 cm kunyit hidup
  • ½ cwn (125 ml) air
Rempah ratus
  • 6 biji buah pelaga
  • 10 biji bunga cengkih
  • 4 cm kulit kayu manis
  • 2 kuntum bunga lawang
  •  2 s.bsr serbuk ketumbar
  • 1 s.teh serbuk jintan manis
  • 1 s.teh serbuk jintan putih
  • ½ s.teh serbuk lada putih
PENYEDIAANNYA
  1. Potong cili sepanjang 2cm dan rendam dalam air panas sehingga lembut.Bilas, buang biji dan sejat.Masukkan kesemua bahan kisar ke dalam blender dan blend sehingga halus.Ketepikan.
  2. Masukkan kesemua bahan kisar dan rempah ratus ke dalam periuk bersama santan pekat.Letakkan di atas api dan biarkan sehingga mendidih.kacau selalu sehingga kuah pekat.
  3. Masukkan ayam dan biarkan ia merenih 10-15 min atau sehingga ayam empuk.
  4. Tambah air,garam, kerisik, serai dan daun kunyit.Teruskan memasak di atas api sederhana selama 15 min.
  5. Akhirnya masukkan gula melaka,asam keping dan saus manis ABC.Biarkan 15 min lagi atau sehingga kuah pekat.Sedia dihidang.
Untuk kerisik
Ambil 2 cwn kelapa parut dan goreng di dalam kuali di atas api kecil.Kacau selalu sehingga garing dan berubah warna perang gelap (anggaran masa 20 min).Angkat dan sejukkan.Masukkan kelapa goreng ke dalam pengisar rempah elektrik dan proses ia sehingga menjadi pes lumat dan berminyak.


Puding Roti Buah Peach

(Sekalung doa buat semua para penumpang dan anak kapal MH370..Salam takziah buat semua ahli keluarga yang terlibat....)


Assalamualaikum dan salam sejahtera..

Kemunculan ngan warna keemasan...Lagi resipi dari buku Siri Blogger Masakan...(Manisan) air tangan Kak Azlita Aziz@MasamManis

Sorry resipi last week tapi baru sekarang ada kesempatan post kat sini...Buat separuh adunan jeee..Jadi dapatlah 3 bekas bersaiz seperti yang kat bawah tu..


Asal bahagikan kepada 5 bekas...Tapi bila dah masukkan adunannya ke dalam roti dan ia mula meresap, so nampak rendah pula..Jadi Sue kombine sehingga mendapat ketinggian yang diingini..So dapatlah 3 bekas cumel-cumel ni...

Memang sedap kombinasi rasa roti butterscootch dan peach yang manis ni..Sue suka makan time suam-suam..tapi kalau ada yang suka dihidangkan time sejuk apa salahnya..Boleh ikut selera masing-masing...

Apa pun, terima kasih Kak Azlita atas perkongsian resipi simple ni tapi sedappppp

PUDING ROTI BUAH PEACH
Sumber rujukan : Buku Siri Blogger Masakan (MANISAN) By Kak Azlita Aziz

BAHAN-BAHAN
  • 8 keping roti butterscotch (potong kecil-kecil)
  • 500 ml susu cair
  • 125 ml double cream
  • 60 gm gula perang
  • 3 biji telur
  • 1 steh esen vanilla
  • Buah peach (dalam tin) di hiris secukupnya
  • 2 sb gula pasir halus
PENYEDIAANNYA
  1. Panaskan ketuhar pada suhu 70C
  2. Sediakan bekas aluminium secukupnya.Boleh juga gunakan remakin/casserole (bekas kaca tahan panas)
  3. Susun roti di dalam bekas aluminium
  4. Di dalam satu bekas yang lain, campurkan susu, double cream, gula perang, telur dan esen vanilla.Pukul sehingga adunan rata.
  5. Tuangkan  perlahan-lahan di atas roti tadi dan tekan rotyi tadi sehingga ia meresap adunan.
  6. Biarkan roti terendam sebentar selama lebih kurang 20 minit
  7. Susun kepingan buah peach di atasnya.Taburkan sedikit gula halus.
  8. Bakar pada suhu 170C selama 40min.